Roccolo

Rustikaler Schnittkäse aus der hochwertigen Milch der ansässigen Alpenkühe des Val Taleggio, 6 Monate behutsam auf Holzbohlen in sehr feuchten Naturkellern gereift, wodurch er sein fein ausgewogenes Pilz- und Waldaroma erhält. Charakteristisch ist seine zylindrische Form. Die Reifung erfolgt von außen nach innen, was zu einem weichen Teig nahe der Rinde und zu einem leicht trockenen, festen Käsekern beiträgt.

Herkunft

Der Name Roccolo stammt von den charakteristischen zylinderförmigen Gebäuden mit Trockenmauern ab, die im Val Taleggio liegen und einst als Zuflucht für Jäger dienten. In der Lombardei serviert man Roccolo sowohl mit rohem, als auch mit gegrilltem Gemüse oder mit in Senfsirup eingelegten Früchten. Ebenso wird empfohlen, den Käse mit Honig zu beträufeln und als Digestif zu genießen.

Herkunft  Lombardei / Italien

Milch  Kuhmilch

Milchverarbeitung   pasteurisiert

Fett i. Tr.  62 %

Geschmack     würziges Pilz- und Waldaroma  

Reifung  6 Monate

Kartoninhalt  ca. 2,8 kg  x 1

Weinempfehlung    Trockener Rotwein, Chianti

Art.-Nr.  018415