Taleggio DOP Vero

Halbfester rotgeschmierter Schnittkäse aus Kuhmilch, der handwerklich und nach alter Tradition hergestellt wird und 50 Tage in Baumwolltüchern reift. Sein blassgelber, geschmeidiger Teig weist vereinzelt kleine Löcher auf. Seine Rinde ist bei jungem Käse recht dünn und mit zunehmendem Alter dicker. Er überzeugt durch seinen aromatisch würzigen Geschmack mit leichter nussiger Note. Ein wahrer Gaumenschmaus aus der Lombardei, der auf der Zunge zergeht.

Taleggio DOP ist eine der ältesten Käsesorten Italiens. Er reift im Keller bei Temperaturen zwischen fünf und sechs Grad und entwickelt dabei sein würziges Aroma und seine cremige Konsistenz. Per Hand wir der Käse mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. So entsteht auch die typische rosa bis orange-rote Rinde mit den charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken. Der Edelschimmel auf Rinde ist ein Qualitätszeichen des natürlichen Reifevorgangs und für den Verzehr unbedenklich.

Herkunft  Lombardei / Italien

Milch  Kuhmilch

Milchverarbeitung   pasteurisiert

Fett i. Tr.   mind. 48 %

Geschmack  würzig, nussig

Reifung  50 Tage

Kartoninhalt    ca. 2,3 kg x 1

Weinempfehlung  Recioto di Soave oder Chianti Classico

Art.-Nr.  017007