Bio Taleggio DOP

Ein halbfester Schnittkäse aus Bio Kuhmilch, der nach alter Tradition 50 Tage lang in Baumwolltüchern reift. Während seiner Reifezeit wird die Oberfläche des Laibes sorgsam mit Salzwasser und Rotkulturen gepflegt, bis er seine typisch rötlich-orangene Rinde entwickelt hat. Sein blassgelber, geschmeidiger Teig weist vereinzelte kleine Löcher auf. Sowohl Rinde als auch Teig, werden mit fortschreitender Reifung zunehmend aromatischer und bilden den typischen, ausgewogen nussigen und später würzigen Geschmack aus.

Herkunft

Ist eine der ältesten Käsesorten Italiens. Er reift in speziellen Kellern bei Temperaturen zwischen fünf und sechs Grad und entwickelt dabei seine einzigartige Oberflächenflora die ihm seine unverkennbaren Aromen verleiht. Durch die aufwändige Pflege von Hand werden die Käselaibe vor dem Austrocknen geschützt, so entstehen während der Reifung auf der feuchten Rinde auch die charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken. Der Edelschimmel auf Rinde ist ein Qualitätsmerkmal des vollendeten Reifevorgangs und für den Verzehr unbedenklich.

Geschichte

Zu Anfang des 20. Jahrhunderts  noch als Stracchino bekannt, zählt der Taleggio heute zu den wichtigsten Käsen der Lombardei. Er führt seinen Namen auf das Val Taleggio zurück. Dort wird er von rund 80 Käsereien produziert. Er soll der Lieblingskäse eines gewissen Giacomo Casanova gewesen sein, der diesem Käse eine eigene Enzyklika widmen wollte, dies jedoch nie geschafft hat.

Nährwert

Der Taleggio g.U. ist ein energiespendendes Nahrungsmittel und reich an Proteinen, Mineralsalzen und Vitamin A und B2.

Er enthält ein ausgewogenes Verhältnis von Kalzium und Phosphor für die Aufnahme des Kalziums im Darm und zur Verankerung der Mineralsalze in den Knochen. Die Zusammensetzung der enthaltenen Fette ist ausgewogen.

 In der Küche

Taleggio glänzt nicht nur als Solist zu einem Chianti Rotwein oder einem Chardonnay Weißwein, sondern wird auch gerne als Zutat in der Küche verwendet, wo er gratiniert auf Pasta, zu Risotto oder auf Pizzen verwendet. Auch auf Gemüseaufläufen schmeckt er fantastisch.

DOP

Seit 1996 führ der Taleggio die EU geschützte Ursprungsbezeichnung DOP

Herkunft :  Region Lombardei / Italien

Milch :  Bio-Kuhmilch

Milchverarbeitung:  Pasteurisiert

Fett i. Tr. :     48 % Fett i. Tr.

Geschmack:   aromatisch würzig, leicht nussig       

Kartoninhalt :   1 Laib x ca.2,20 kg im Ktn.

Art. Nr. heiderbeck:  012041

Weinempfehlung:  Trockener Rotwein, Merlot