Käse und Diabetes

Milch -und Käseprodukte sind nicht nur lecker, sie enthalten jede Menge Vitamine, hochwertige Proteine, Kalzium und leicht verdauliche Fette. Die Menschen, die an Typ-2-Diabetes erkrankt sind, sollten aber einiges über Milchprodukte wissen. Ob ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel schnell, mäßig oder langsam erhöht, gibt uns glykämischer Index an. Milchprodukte haben im Allgemeinen einen niedrigen glykämischen Index. Die Laktose und Milcheiweiß sorgen für eine langsame Verdauung, was für Diabetiker wichtig ist.

Milch, Joghurt und Buttermilch enthalten Milchzucker und erhöhen somit nach dem Verzehr unser Blutzucker. Daher sollten Menschen, die an Diabetes erkrankt sind, diese Produkte in kleinen Mengen über den Tag verteilt zu sich nehmen. Wie sieht es mit Käse aus? Während des Reifungsprozesses wird der Milchzucker im Käse abgebaut. So dass der Käse ab dem dritten Monat laktosefrei ist und damit besser für Diabetiker geeignet ist.

Milchprodukte, wie Käse können täglich verzehrt werden, dennoch sollten Diabetiker unbedingt auf die darin enthaltene Fettmenge achten. Besonders beim Übergewicht wird Diabetikern empfohlen fettarme Milchprodukte nicht über 30% Fett i. Tr. zu verzehren.

Einige Milch- und Käseprodukte enthalten nicht nur viel Fett, aber auch viel Salz, der genauso Cholesterinspiegel in die Höhe treibt, wie das Fett.  Diabetiker sind einem erhöhten Risiko ausgesetzt, eine Herz -Kreislauf -Erkrankungen zu entwickeln. Ein erhöhter Cholesterinspiegel gilt als Risikofaktor für Herzkrankheiten. Menschen mit erhöhtem Blutzuckerspiegel sollten nicht zu viel Käse essen und nicht zu den fettreichen Käsesorten greifen.

Zu viel Salz kann den Blutdruck erhöhen. Ab einem Wert von mehr als 1,5g/100g gilt der Salzanteil als  hoch und damit für Diabetiker mit Vorsicht zu genießen.

Wenn man an Diabetes erkrankt ist, sollte man zu Milch- und Käseprodukten mit geringem Fett- und Salzanteil greifen. Hüttenkäse, Quark und fettarmer Frischkäse sind perfekt geeignet. Die empfohlene Menge an Käse für Typ-2-Diabetiker sind drei Portionen am Tag (je 30 g Käse oder Becher Joghurt oder etwas Hüttenkäse )  

Autor

Jelena Klein (geb. Froga)

Diplom Käsesommeliére

Zertifizierte Ernährungsberaterin

 Trainerin bei WIFI Niederösterreich Diplom Käsesommeliér Ausbildung

Garde et Jure - Guilde Internationale des Fromagers