Unser Gastrosortiment Italien

Artikel Nummer 018400 / 2 kg Karton

Inhalt: 

Gorgonzola Dolce DOP

Weichkäse aus Kuhmilch mit Blauschimmelkulturen, geschmeidig, mild, mind. 48 % Fett i. Tr., Lombardei/Piemont

Aperitivo Käse

Käsezubereitung aus Kuhmilch, nach 4-monatiger Reifung mit circa 48 Löchern versehen und für weitere 2 Monate mit prickelndem Spumante affiniert, strohgelber und körniger Teig, würzig mit kräftiger Weinnote, optimal zum Aperitif, mind. 40 % Fett i. Tr., Venetien

Stilfser DOP

Schnittkäse aus Kuhmilch, geschmeidig weiche Konsistenz, intensives Aroma, würzig und herzhaft im Geschmack, 50 % Fett i. Tr., Südtirol

Taleggio DOP

Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit intensiv rotgeschmierter Rinde, delikat, aromatisch würzig, mind. 48 % Fett i. Tr., Lombardei

Pagliavera Casa di Pietro

Weichkäse aus Kuhmilch in kleiner Fladenform, wenige Tage gereift, edle Weißschimmelrinde umgibt elfenbeinfarbenen Teig mit cremiger Textur, milchfrischer Geschmack mit arttypischer, champignonartiger Note, mind. 56 % Fett i. Tr., Piemont.

Pecorino Collesardo 

Schaf Hartkäse aus Schafmilch, pikant würzig und herzhaft, je nach Jahreszeit 5 bis 8 Monate gereift, mind. 50 % Fett i. Tr., Sardinien

Scamorza affumicata Casa di Pietro

Pasta Filata Käse aus Kuhmilch, wenige Tage gereift, goldgelbe Naturrinde über naturbelassenem Holz zart geräuchert, hell- strohgelber Teig mit elastisch-kompakter Textur, mildaromatisch mit arttypisch zartwürziger Rauchnote, mind. 33 % Fett i.Tr., Kampanien.

Tipps rund um die Käseplatte 

Auswahl und Menge der Sorten:

Eine Käseplatte besteht aus bis zu 15 Käsesorten, manchmal empfiehlt sich jedoch eine kleinere Selektion: Sie ist weniger verwirrend für den Gaumen und die Gäste können so jeden einzelnen Käse voll auskosten.

Deshalb gilt: besser auf eine reduzierte Auswahl an optimal gereiftem Käse beschränken. Es empfiehlt sich jeweils eine Sorte pro Käseart zu nehmen. Als Dessert (Käsegang) kann mit circa 120 g, zum Hauptgang (z. B. Käsebuffet) mit circa 250 g Käse pro Person kalkuliert werden.

Anrichten und Servieren von Käse Gekühlte Käse etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Die fertige Käseplatte sollte aber nicht länger als 40 Minuten im Warmen stehen, weil sonst die Käse schwitzen.

Um dies zu verhindern, die Käse vorzugsweise auf einer gut gekühlten Marmor- oder Glasplatte anrichten und den Käse bis zum Servieren mit einem feuchten Baumwoll- oder Leinentuch abdecken. Im Idealfall werden die Käse kreisförmig im Uhrzeigersinn angeordnet: beginnend mit einer milden Sorte (z. B. Frischkäse = 1 Uhr) bis zur kräftigsten Sorte (z. B. Edelpilzkäse = 12 Uhr). Dies dient zur Orientierung, sodass sich ein Genießer von Bissen zu Bissen geschmacklich steigern kann. Ein würziger Käse zu Beginn verkostet, nimmt nämlich dem Gaumen jegliche Möglichkeit zur Erkennung feinster Geschmacksnuancen eines milderen Käses danach.

Zum Schneiden für jede Sorte ein geeignetes Extramesser bereitlegen. So vermischen sich die Aromen nicht. Es ist eine Kunst für sich, die Käse so zu schneiden, dass die Käseplatte appetitlich aussieht und möglichst wenig Abfall entsteht. Kleine Käse werden erst halbiert (quadratische Käse diagonal) und dann in Keilstücke geteilt. Es gilt als unfein, von einem Keil die Spitze abzuschneiden, so dass nur ein unansehnliches Randstück übrig bleibt! Besser von dem Tortenstück beidseitig lange Streifen abschneiden, damit bis zum Schluss die Form erhalten bleibt. Man kann zum Käse Obst und Nüsse reichen, doch frische Früchte sättigen stark. Besser: jeden Käse mit einem Tupfen pikanter Konfitüre krönen.

Dies steigert das Geschmackserlebnis und fördert zugleich ein wohlig, leichtes Körpergefühl. (Konfitüren „piccante“ führen wir in unserem Programm, fragen Sie danach.) Lagerung Käse zwischen 8 - 12 °C und hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren, Anschnitte so bald als möglich in Frischhaltefolie einschlagen.