Gastronomie Sortiment Frankreich
Artikel Nummer 269990 / 2 kg
Inhalt:
Chaource AOP
Weichkäse aus Kuhmilch mit edler Weißschimmelrinde, cremiger Teig unter der Rinde, im Kern quarkig, später cremifizierend, jung, leicht säuerlich, leicht champignonartig, frisch, mind. 50 % Fett i. Tr., Champagne
Munster AOP
Rohmilch Weichkäse aus Kuhrohmilch der Vogesenkühe, rotgeschmierte, feuchte Rinde, elfen- beinfarbener, cremig-geschmeidiger Teig, mild-milchig, vollmundiger, kräftig-aromatischer Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Elsass
La Buchette Fleurs
Ziegen Frischkäse aus Ziegenmilch mit einer Mischung aus Wildblüten und Kräutern auf der Oberfläche, cremig-weiche Konsistenz, milchfrischer, aromatischer Geschmack mit dezenter Ziegenmilchnote und floralen Kräuternuancen, mind. 45 % Fett i. Tr., Centre
Reblochon AOP
Rohmilch Halbfester Schnittkäse aus Kuhrohmilch, grau-rosa Rinde mit Milchschimmel, elfenbeinfarbener Teig mit cremig-schmelzender Textur, milchfrisch, vollmundig-buttriger Geschmack, später nach Walnüssen und Bergblumen, mind. 45 % Fett i. Tr., Rhône-Alpes
Fourme d‘Ambert AOP
Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens 28 Tage gereift, regelmässig verteilter blauer Edelpilz, mild-würzig im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Auvergne,
Brie de Meaux AOP
Rohmilch Weichkäse aus Kuhrohmilch mit samtiger Weißschimmelrinde, strohgelbem, cremifiierenden Teig und aromatisch-würzigen Geschmack mit feinem Pilzaroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Île-de-France
Bûchette de Chèvre
Ziegen Weichkäserolle aus Ziegenmilch mit edler Weißschimmelrinde, geschmeidiger Teig, zart, milchfrisch, Ziegenmilcharoma, mind. 50 % Fett i. Tr.
Pierre Robert
Rohmilch Weichkäse aus Kuhrohmilch, mindestens 3 Wochen gereift, abgewaschene Rinde, leicht weiß-bräunliche Schimmelbildung möglich, feiner, sahnig-cremiger Teig, salziger, buttriger Geschmack und je nach Reifegrad mild bis kräftig im Aroma, 75 % Fett i. Tr., Île-de-France
Camembert Vieux Porche
Weichkäse aus Kuhmilch mit edler Weißschimmelflora, elfenbeinfarbener, cremiggeschmeidiger Teig, für Camembert typische, nussige und champignonartige Nuancen. Ausgeprägt aromatischer Geschmack mit nach und nach zunehmender Würze. 52 % Fett i. Tr., Pays de la Loire
Tipps rund um die Käseplatte
Auswahl und Menge der Sorten:
Eine Käseplatte besteht aus bis zu 15 Käsesorten, manchmal empfiehlt sich jedoch eine kleinere Selektion: Sie ist weniger verwirrend für den Gaumen und die Gäste können so jeden einzelnen Käse voll auskosten.
Deshalb gilt: besser auf eine reduzierte Auswahl an optimal gereiftem Käse beschränken. Es empfiehlt sich jeweils eine Sorte pro Käseart zu nehmen. Als Dessert (Käsegang) kann mit circa 120 g, zum Hauptgang (z. B. Käsebuffet) mit circa 250 g Käse pro Person kalkuliert werden.
Anrichten und Servieren von Käse Gekühlte Käse etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Die fertige Käseplatte sollte aber nicht länger als 40 Minuten im Warmen stehen, weil sonst die Käse schwitzen.
Um dies zu verhindern, die Käse vorzugsweise auf einer gut gekühlten Marmor- oder Glasplatte anrichten und den Käse bis zum Servieren mit einem feuchten Baumwoll- oder Leinentuch abdecken. Im Idealfall werden die Käse kreisförmig im Uhrzeigersinn angeordnet: beginnend mit einer milden Sorte (z. B. Frischkäse = 1 Uhr) bis zur kräftigsten Sorte (z. B. Edelpilzkäse = 12 Uhr). Dies dient zur Orientierung, sodass sich ein Genießer von Bissen zu Bissen geschmacklich steigern kann. Ein würziger Käse zu Beginn verkostet, nimmt nämlich dem Gaumen jegliche Möglichkeit zur Erkennung feinster Geschmacksnuancen eines milderen Käses danach.
Zum Schneiden für jede Sorte ein geeignetes Extramesser bereitlegen. So vermischen sich die Aromen nicht. Es ist eine Kunst für sich, die Käse so zu schneiden, dass die Käseplatte appetitlich aussieht und möglichst wenig Abfall entsteht. Kleine Käse werden erst halbiert (quadratische Käse diagonal) und dann in Keilstücke geteilt. Es gilt als unfein, von einem Keil die Spitze abzuschneiden, so dass nur ein unansehnliches Randstück übrig bleibt! Besser von dem Tortenstück beidseitig lange Streifen abschneiden, damit bis zum Schluss die Form erhalten bleibt. Man kann zum Käse Obst und Nüsse reichen, doch frische Früchte sättigen stark. Besser: jeden Käse mit einem Tupfen pikanter Konfitüre krönen.
Dies steigert das Geschmackserlebnis und fördert zugleich ein wohlig, leichtes Körpergefühl. (Konfitüren „piccante“ führen wir in unserem Programm, fragen Sie danach.) Lagerung Käse zwischen 8 - 12 °C und hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren, Anschnitte so bald als möglich in Frischhaltefolie einschlagen.
