Gastronomie Sortiment Spanien
Artikkel Nummer 018460 / 2 kg
Inhalt:
Ibérico
Kuh-Schaf-Ziege Der wohl bekannteste spanische Mischkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Das Cremige und Sanfte der Kuhmilch, das Süße und Nussige der Schafmilch und die Kräuteraromen der Ziegenmilch verleihen dem Ibérico einen beeindruckend fein-aromatischen Geschmack. Mindestens zwei Monate gereift mit geschmeidiger Textur und angenehm cremigen Mundgefühl, mind. 55 % Fett i. Tr., Aragón
Queso Manchego DOP
Schaf Seinen Namen hat er vom Hochplateau La Mancha in Kastilien bekommen, dass von den Arabern „Al Mansha Land ohne Wasser“ getauft wurde. Die dicke, süße und aromatische Milch der Manchega-Schafe macht diesen Käse zu einem Genuss der Sonderklasse. Sechs Monate gereift mit Geschmacksnuancen von Paranüssen und Karamell, im Abgang dezent salzig mit leicht brüchiger Textur überzeugt er am Gaumen und harmoniert ausgezeichnet mit einem Sherry, mind. 55 % Fett i.Tr., Kastilien-La Mancha
Queso de Cabra
Ziege Ziegenkäse haben in Spanien – genau wie die Käse aus Schafmilch – eine lange historische Tradition. Zwei Monate gereift mit schneeweißer, geschmeidiger Textur, leicht öliger Konsistenz und frisch-aromatischem Geschmack mit dezentem Ziegenmilcharoma, überzeugt der Cabra mit einem angenehm cremigen Mundgefühl, mind. 45 % Fett i. Tr., Aragón
Queso de Valdeón GP
Kuh-Ziege Hergestellt im Picos de Europa, einem Kalksteinmassiv im Nord-Osten von KastilienLeón und in die Blätter von Bergahorn gewickelt entwickelt sich in einem geschmeidigen, leicht bröckeligen Teig ein feiner und milder Edelpilz. Zwei Monate gereift, harmoniert der würzige, aber nicht kräftige, leicht salzige Geschmack ausgezeichnet mit einem Portwein, mind. 53 % Fett i. Tr., Kastilien-León
Tipps rund um die Käseplatte
Auswahl und Menge der Sorten:
Eine Käseplatte besteht aus bis zu 15 Käsesorten, manchmal empfiehlt sich jedoch eine kleinere Selektion: Sie ist weniger verwirrend für den Gaumen und die Gäste können so jeden einzelnen Käse voll auskosten.
Deshalb gilt: besser auf eine reduzierte Auswahl an optimal gereiftem Käse beschränken. Es empfiehlt sich jeweils eine Sorte pro Käseart zu nehmen. Als Dessert (Käsegang) kann mit circa 120 g, zum Hauptgang (z. B. Käsebuffet) mit circa 250 g Käse pro Person kalkuliert werden.
Anrichten und Servieren von Käse Gekühlte Käse etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Die fertige Käseplatte sollte aber nicht länger als 40 Minuten im Warmen stehen, weil sonst die Käse schwitzen.
Um dies zu verhindern, die Käse vorzugsweise auf einer gut gekühlten Marmor- oder Glasplatte anrichten und den Käse bis zum Servieren mit einem feuchten Baumwoll- oder Leinentuch abdecken. Im Idealfall werden die Käse kreisförmig im Uhrzeigersinn angeordnet: beginnend mit einer milden Sorte (z. B. Frischkäse = 1 Uhr) bis zur kräftigsten Sorte (z. B. Edelpilzkäse = 12 Uhr). Dies dient zur Orientierung, sodass sich ein Genießer von Bissen zu Bissen geschmacklich steigern kann. Ein würziger Käse zu Beginn verkostet, nimmt nämlich dem Gaumen jegliche Möglichkeit zur Erkennung feinster Geschmacksnuancen eines milderen Käses danach.
Zum Schneiden für jede Sorte ein geeignetes Extramesser bereitlegen. So vermischen sich die Aromen nicht. Es ist eine Kunst für sich, die Käse so zu schneiden, dass die Käseplatte appetitlich aussieht und möglichst wenig Abfall entsteht. Kleine Käse werden erst halbiert (quadratische Käse diagonal) und dann in Keilstücke geteilt. Es gilt als unfein, von einem Keil die Spitze abzuschneiden, so dass nur ein unansehnliches Randstück übrig bleibt! Besser von dem Tortenstück beidseitig lange Streifen abschneiden, damit bis zum Schluss die Form erhalten bleibt. Man kann zum Käse Obst und Nüsse reichen, doch frische Früchte sättigen stark. Besser: jeden Käse mit einem Tupfen pikanter Konfitüre krönen.
Dies steigert das Geschmackserlebnis und fördert zugleich ein wohlig, leichtes Körpergefühl. (Konfitüren „piccante“ führen wir in unserem Programm, fragen Sie danach.) Lagerung Käse zwischen 8 - 12 °C und hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren, Anschnitte so bald als möglich in Frischhaltefolie einschlagen.
