Gorgonzola Naturale DOP

Der echte Gorgonzola mit seinem unverwechselbar würzigen Aroma gehört zu den absoluten Klassikern unter den italienischen Käsesorten. Hellgelber Teig mit edlen Blauschimmeladern umgeben von einer faltigen rötlich-grauen Naturrinde, – so entwickelt sich nach sorgfältiger Reife sein unverwechselbarer Geschmack mit seiner Würze.

Der Gorgonzola wird seit dem 11. Jahrhundert hergestellt, früher hieß er in der Ursprungsregion Lombardei Stracchino di Gorgonzola (Der Müde von Gorgonzola) oder Stracchino verde (Der grüne Müde), da er ursprünglich im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital. stracche) vom Almabtrieb waren. Gorgonzola wird in zylindrischen Laiben mit einem Gewicht zwischen 6-13 kg gekäst. Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium gorgonzola hinzugefügt. Um das Schimmelwachstum zu fördern, werden die Laibe während der Reifung mit Kupfer- oder Edelstahlnadeln durchbohrt, so dass Sauerstoff in den Teig gelangt.

Herkunft   Piemont/Lombardei

Milch  Kuhmilch

Milchverarbeitung   pasteurisiert

Fett i. Tr.   mind. 48 %

Geschmack   pikant, würzig

Reifung   3 Monate

Kartoninhalt   ca. 1,5 kg x 4

Art.-Nr.  018120