Ricotta

Ricotta (ital.) ist ein sog. Molkeneiweißkäse und bedeutet "nochmals gekocht". Frischkäse der aus der Molke hergestellt wird. 

Rohmilch

Unter Rohmilch versteht man frische, unbehandelte Kuhmilch. Auf europäischer Ebene ist Rohmilch in der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 geregelt und als „das unveränderte Gemelk von Nutztieren, das nicht über 40°C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde“ definiert. Für die Verwertung von Rohmilch gelten strenge hygienische Auflagen.

Rohmilch enthält viele nützliche Darmbakterien, die für eine optimale Verdauung, sowie für ein funktionierendes Immunsystem lebenswichtig sind. Rohmilch enthält ausserdem das gesamte Spektrum der Aminosäuren sowie Folsäure, B-Vitamine, Vitamin C, Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe, die durch eine Pasteurisierung weitgehend oder komplett zerstört werden.

Zudem sind die geschmacklichen Qualitäten der Rohmilch (besonders aus den Sommermonaten) vorzüglich, denn in der Milch spiegelt sich  das kräuterwürzige Aroma der Almen köstlich wieder. 

Rohmilch besteht vornehmlich aus Wasser, Fett, Eiweiß, Milchzucker, Mineralsalze, fettlöslichen Vitaminen, wasserlöslichen Vitaminen, Enzymen, Trockenmasse. 

Für Rohmilchkäse darf die Milch bis maximal 40° erhitzt werden.