Natamycin

Natamycin (E 235) ist als Konservierungsmittel für die Oberflächenbehandlung der Rinde von Hartkäse, Schnittkäse und halbfestem Käse und bei getrockneten und gepökelten Würsten zugelassen und in Verwendung. Besonders bei den spanischen Käsen wird Natamicyn gerne verwendet. Natamicyn verhindet die Schimmelbildung auf den Rinden und trägt damit natürlich dazu bei, dass die Käse weniger reklamiert werden. Wenn Natamycin verwendet wird, muss die Rinde als "Rinde nicht zum Verzehr geeignet" deklariert werden.