Milbenkäse

Würchwitz in Sachsen-Anhalt ist berühmt für eine skurrile Spezialität: den Milbenkäse, der hier von Helmut Pöschel hergestellt wird.

Auch wenn das womöglich die Spannung nimmt: Er schmeckt nicht so, wie er aussieht. Milbenkäse erinnert an milden Harzer, hat aber eine deutliche härtere Konsistenz. Besonders scharf ist er eigentlich nicht, und nein: Man spürt auch nicht, wie die Milben auf der Zunge herumkrabbeln. Außer, man denkt beim Kauen dran.

Erfunden wurde der Milbenkäse  im 18. Jahrhundert, aus der Not heraus. „Es war eine Zufallserfindung wie Bier“, sagt Pöschel. Normalerweise ernähren Milben sich nämlich gern von Käse. Damit sie das nicht tun, werden sie bei der Milbenkäse-Herstellung mit Roggenmehl gefüttert. Ihr Speichel bewirkt die Fermentation des abgetrockneten Magerquarks, der Grundmasse für den Milbenkäse, die mit Salz und Kümmel gewürzt wird. Der zu kleinen Würsten oder Scheiben geformte Quark kommt dann in die Milbenkiste, die genau das ist: Eine Holzkiste mit Millionen der Tierchen. Unter ihrem Einfluss wird der Quark zum Käse, erst gelblich, dann braun, schließlich schwarz auf der Außenseite, innen hat er am Ende die Farbe von Bernstein. Und ist oft auch ähnlich fest.

Milch

per Definition ist Milch eine aus dem Euter von Kühen (auch Schafen, Ziegen u. a. säugenden Haustieren) stammende, durch Melken gewonnene weiße, leicht süße und fetthaltige Flüssigkeit, die als wichtiges Nahrungsmittel, besonders als Getränk und natürlich zur Käseherstellung verwendet wird.

Käse kann aus verschiedenen Milcharten produziert werden.  In der Käseherstellung aus Europa kennen wir vorwiegend Käse aus Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch und Büffelmilch. 

Milch- Marketing

Die Milch- Marketing ist eine Fachzeitschrift des BL Medien Verlags, die sich mit Milchprodukten und Käse beschäftigt und national einen hohen Stellenwert in der Fachwelt hat. Chefredakteur ist Thorsten Witterriede.

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Molke

Molke fällt bei der Herstellung von Käse, Kasein und Kaseinaten an. Es wird unterschieden in Süßmolke und Sauermolke. Molke wird als Ausgangsstoff für weitere Nahrungsmittel, als Futtermittel und in der Industrie (z. B. als Zusatz für Kosmetikprodukte) verwendet.