Joghurt
Die Herstellung eines Joghurts erfolgt aus Milch mithilfe von zwei speziellen Milchsäurebakterien. Die Bakterien wandeln den Milchzucker (die Laktose) in Milchsäure (Lactat) um, wodurch der ph-Wert der Milch sinkt. Der Joghurt wird bei 42° schonend erwärmt. Es bildet sich eine Kettenstruktur und das Milchprotein (Casein) flockt aus. Die typisch cremige Konsistenz entsteht.