Bergkäse

Bergkäse sind Hartkäse, die ganzjährig in den Dörfern der Bergregionen hergestellt werden. 

Brebis

Brebis ist französisch und steht für Schafskäse.  Der wohl bekannteste französische Schafskäse ist der Roquefort. 

Brevibakterium Linens

 Brevibakterium Linens (auch Rotkultur, Rotschmiere genannt) ist ein wichtiges aerobes Bakterium bei der Oberflächenreifung von Käse typisch ist die orange-rötliche Färbung der Käserinde die bekanntesten Vertreter sind Limburger, Romadur, Munster.

Brebis 

Brebis (französisch= Schaf), Käse aus Schafmilch hergestellt. 

Bruch

Nach der Dicklegung der Milch wird die Gallerte zum Käsebruch geschnitten. 

Mit dem Schneiden des Käsebruchs in kleine Bruchkörner entscheidet sich, welcher Käse es werden wird, ob Weichkäse, Schnittkäse oder Hartkäse. 

Wenn die Bruchkörner in Maiskorn Größe geschnitten werden, entsteht ein Hartkäse, wenn der Bruch jedoch in Walnuss Größe geschnitten wird, entsteht ein Weichkäse. 

Der Bruch wird anschließend in die Formen gefüllt.