Camembert

Camembert ist eine kleine französiche Gemeinde im Department Orne in der Normandie und Namensgeber für einen der berühmtesten Weichkäse Frankreichs. Und noch vielmehr, Camembert ist ein Synonym für fast alle Weichkäse der Welt, die entweder als Camembert oder Brie bezeichnet werden. Camembert ist zugleich die Geschichte der Bäuerin Marie Harel,  Diese hatte während der französischen Revolution von 1796-1797 an ihrem Arbeitsplatz im Herrenhaus von Beaumoncel den Abt Charles-Jean Bonvoust versteckt. Dieser blieb bei ihr über ein Jahr lang versteckt bis sich die Situation im Land beruhigt hatte. Zum Dank übergab der Abt der Bäuerin eine Käserezeptur, die er vom Brie de Meaux bereits kannte. Er erklärte ihr, wie sie mit dem weißen Schimmel umgehen sollte und wie sie einen besseren Käse herstellen konnte. Nach einigen Versuchen hatte sie kleine Runde Laibchen hergestellt, die sie nach ihrem Dorf "Camembert" benannte und auf dem Markt in Vimoutiers verkaufte. 

Heute steht in dem kleinen Ort Vimoutiers, wo einst Marie Harel ihre ersten Camemberts verkaufte, eine Statue zur Erinnerung an sie. 

Casa di Pietro 

Casa di Pietro vereint die Käsebotschafter Italiens in bester Qualität und modern-hochwertiger Ausstattung mit Wiedererkennungswert unter einer Marke. 

Das Sortiment beinhaltet die renommierten Klassiker, wie Parmigiano Reggiano DOP oder Gorgonzola DOP und wartet dazu mit feinen Trendartikeln, wie Burrata oder Scamorza auf. 

Casein

Das Casein (von lat. caseus= Käse)  ist das Milcheiweiß, das in den Käse übergeht und nicht in die Molke gelangt.  Es ist eine Mischung aus mehreren Proteinen und dient unter anderem dem Speicher und Transport von Protein, Calcium und Phosphat.

Das Casein macht den Großteil der Proteine im Käse aus, 

Der Fettgehalt in der Trockenmasse des verarbeiteten Käses ist in erster Linie abhängig vom Fettgehalt der verarbeiteten Milch und deren Caseingehalt. 

Casein kann bei Menschen als Allergen wirken und schwere Beschwerden auslösen. Diese Allergie auf Casein ist dabei nicht mit einer Laktosteintoleranz zu verwechseln. 

Fazit: Casein bildet den eigentlichen Käsestoff=  80 % vom Eiweißanteil im Käse, 20% macht das Molkenprotein aus. 

Übrigens: Hart- und Schnittäse werden vor dem Salzen mit der Produktions-, Tages- und Betriebsnummer sowie der Fettgehaltsstufe durch eine sogenannte Caseinmarke gekennezeichnet.