Schwyzergold
Der Schwyzergold ist ein Bergkäse mit einer langen Geschichte...Geschichtlich taucht der damalige Schwyzer Käse bereits schon im 15. Jahrhundert erstmals auf. Damals wurde er im Kloster Einsiedeln fabriziert, später dann vermehrt im Schwyzer Berggebiet, wo er in Alp-Käsereien gekäst wurde und zuletzt auch in den Talregionen.
Der Schwyzergold wird heute nur noch in kleinen Mengen produziert und exklusiv über uns vertrieben. Die Milch für den Schwyzergold stammt von 35 selektierten Bauern aus der Region. Unter sorgfältiger Pflege der Käserfamilie reift der Käse acht Monate lang aus. In dieser Zeit entwickelt der Schwyzergold seinen goldgelben und schmelzenden Teig sowie seinen angenehm würzigen Geschmack mit intensiven Röstnoten- als ob frische Erdnüsse gerade geröstet werden.
Schweizer Nussi
Der Schweizer Nussi hat eine lange Tradition, die bis in das 18. Jahrhundert sogar zurückgeht, als er als Nusskäse von Napf erstmals erwähnt wurde. Der Rohmilchkäse wird während seiner dreimonatigen Reifung mit Walnusslikör affiniert. Dazu wird seine mit Rotkultur behandelten Rinde mit einer Kräutersulz gepflegt, die auf seiner Naturrinde kleine Kräuterstückchen hinterlässt.
Sein hellgelber zartschmelzender Teig mit unregelmäßiger Lochung nimmt das feine Walnussaroma vorzüglich auf und sein cremiger Teig schmilzt fein am Gaumen und verströmt einen würzigen und herrlich nussigen Geschmack.
Schweizer Trüffeli
Der Schweizer Trüffeli Käse stammt aus einer Familienkäserei mit neun Familienmitgliedern im Kanton St. Gallen. Hier wird er mit bester Kuhmilch produziert und drei Monate ausgereift. Das Geheimnis seiner überaus cremigen Teigtextur mit feinem Schmelz liegt in der Aufrahmung der Milch.
Die Krone setzen dem Käse die aromatischen und fein gehobelten Stückchen vom italienischen schwarzen Sommertrüffel auf.
Servilleta
Im Jahr 2010 wurde er bei den renommierten World Cheese Awards mit der Goldmedaille als damals bester Ziegenkäse Spaniens ausgezeichnet. Servilleta bedeutet zu deutsch Serviette und ist ein Käse mit langer Tradition. Damals streiften die Ziegenhirte rund um die Stadt Valencia jeden Morgen zum Weiden ihrer Herden durch die ländliche Umgebung, molken ihre Tiere und verkästen die Milch unter freiem Himmel. Aus dieser alten Tradition heraus, wird der Käse heute noch per Hand in Tüchern geschöpft und zusammengeknotet und dann leicht ausgepresst. Somit entsteht die typische, abgerundete Form, die bis heute erhalten ist und an eine Serviette erinnert.
Heutzutage wird der Käse in Costera de Ranes im Süden der Region um Valencia produziert.
Steirischer Weinkäse Klassik
Der Steirische Weinkäse Klassik ist ein exquisiter Hartkäse aus Kuhmilch aus Voitsberg in der Steiermark. Die Verbindung aus Käse und Wein wird mit diesem feinen Käse gefeiert: Der Steiermark Klassik wird während seiner siebenmonatigen Reifung mit einer Sulz aus einem Rosé Weincuvee und einer Gewürzmischung aus über 30 verschiedenen Gewürzen affiniert.
Seinen goldgelben kompakten Teig prägt eine unregelmäßige Lochung. Seine Textur begeistert mit einem sehr zartem Schmelz und einem elegant würzigen Aroma mit langem Abgang. Mind. 50% Fett i. Tr. Aus der Steiermark in Österreich.
Südtiroler Leicht
Der Südtiroler Leicht ist ein Schnittkäse aus Südtiroler Milch mit einer Reifung von 40 Tagen und einem Fett i. Tr. Gehalt von 31%. Sein strohgelber elastischer Teig ist mit einer unregelmäßigen Lochung durchzogen. In der Nase merken wir leicht säuerliche und hefige Noten. Am Gaumen präsentiert er sich angenehm cremig-schmelzend mit einem vollmundig würzigen Geschmack, den man bei einem fettreduzierten Käse nicht erwarten kann.
"Durch das homogenisieren der Milch entstehen aus einem großen Fettkügelchen viele kleine", berichtet Tschurtschenthaler, "so wird die Milch insgesamt cremiger. Doch danach hängt es von dem Geschick der Käser und der Rezeptur ab, wie die Mischung der Milchsäurebakterien im Käse gelenkt wird, um das gewünschte Aroma zu erhalten.
Als Weinbegleitung passen leichte fruchtige Rotweine. Als Rezepttipps empfehlen wir einen Käsesalat (mit Karotten!).
Steinsalzkäse
Der Steinsalzkäse ist eine Erfindung des Tirolers Herbert Plangger, der mit diesem Käse ein Unikat in die Käsewelt gesetzt hat. Mittlerweile gibt es viele Kopien, die jedoch an die Spitzenqualität des Originals nicht heranreichen, welches auch seinen Grund hat.Der Steinsalzkäse kam im Jahr 2004 auf den Markt und ist seitdem ein Mitglied unserer Selected Brands Familie. Er ist in den Varianten aus konventioneller oder aus Bio Milch erhältlich, denn die Käserei Plangger im Kaiserwinkel in Tirol zählt auch zu den Bio Pionieren Österreichs.
Zu ihrer Philosophie gehört neben der Herstellung von erstklassigen Produkten der Schutz von Umwelt und Natur. Der Einsatz von effektiven Mikroorganismen im Stall, auf dem Feld und in der Käserei garantieren dabei die hohe Qualität des Rohstoffes Milch sowie des Käses. So garantiert jede Produktionsstufe, vom Futter bis zur Reifung, die exzellente Qualität des Käses.
Die Verwendung von Heumilch, die zeitaufwendige Schmierenreifung, für welche Bergkräuter und Steinsalz aus den Karpaten verwendet werden, die pflanzliche Artenvielfalt der Tiroler Alpen, sind neben der jahrzehntelangen Erfahrung die Grundlage der herausragenden Qualität der Plangger Käsespezialitäten.
Der Steinsalzkäse ist ein Schnittkäse aus Heumilch, seine zuerst mit Rotkultur geschmierte Rinde wird mit Kräutern, Kulturen und Steinsalz affiniert. In seiner grauen Naturrinde reift er fünf Monate lang in der Planggerschen Felsenhöhle, in einem für die Käsereifung idealem Klima. Sein kompakter, langer Teig ist von strohgelber Farbe mit vereinzelter Lochung und im Bouquet gesellen sich salzige Noten zu Heu und Wiesenblumen. Am Gaumen glänzt er mit einer kräftigen bis hin zu einer leicht pikanten Würze mit salzigen Noten und Nuancen nach Heu, gekochten Kartoffeln und Muskat.