Manchego DOP

Seinen Namen hat der Manchego vom Hochplateau La Mancha in Kastilien bekommen. Die von den Arabern Al Mansha, „Land ohne Wasser“, getaufte, fast baumlose Region, muss mit wenig Regen auskommen, während die Temperaturen bis auf 50 ° C klettern.

Die dicke, süße und aromatische Milch der Manchega-Schafe, macht den Queso Manchego zu einem Genuss der Sonderklasse. Die Geschmackstiefe und Komplexität hängt dann von der jeweiligen Reifezeit ab.

Charakteristisch für den Queso Manchego sind seine Geschmacksnuancen von Paranüssen und Karamell. Der Duft erinnert an Lanolin, im Abgang macht sich ein leicht salziger Ton bemerkbar. Die Textur ist trocken und leicht brüchig mit dennoch angenehm cremigen Mundgefühl.

Mozzarella di Bufala DOP

Wir führen exklusiv die Mozzarella di Bufala DOP des renommierten Produzenten Ponte Reale. Der Betrieb wurde 1993 von Enrico Rega gegründet. Das züchten von Wasserbüffeln wie auch die Herstellung von Mozzarella liegt seit eh und je im Blut der Familie, bereits Enricos Urgroßvater Pasquale hatte eine große Leidenschaft für die Zucht der Büffelkühe und die Produktion des berühmten Büffelmozzarella.

Heute setzen Luigi Rega, der zusammen mit seinen Eltern und seinen beiden Geschwistern die Zucht der Tiere und die Produktion ihrer Büffelmozzarellaspezialitäten in Ciorlano in der Region Kampanien betreibt, weiterhin auf altbewährte Methoden, die sie mit neuesten Technologien weiterentwickelt haben. Tierwohl steht bei Ihnen an oberster Stelle, ihre rund 1.500 Büffeltiere können sich auf etwa 1.000 Hektar Land frei bewegen. Luigi und seine Familie pflegen eine intensive, persönliche und liebevolle Beziehung zu ihren Büffelkühen.

Ihre Büffelmozzarella ist wahrhaft von königlicher und qualitativ einzigartiger Qualität. Viele Arbeitsschritte werden noch heute wie früher von Hand ausgeführt, wie das Ziehen (pasta Filata) des gebrühten Käsebruchs.

Murcia al Vino

Murcia al Vino gehört in das klassische Käsespezialitäten Sortiment Spaniens. Seit Juli 2001 gehört er in die Riege der Käse, die mit dem Europäischen DOP Siegel des „geschützen Ursprungs“ versehen sind.

In der sehr trockenen und heißen Region Murcia im Südosten Spaniens ist die Ziegenrasse Granadina beheimatet, für die das mediterrane Klima eine perfekte Lebensgrundlage bietet.

Die Hirten erlauben ihren Ziegen, frei auf dem Feld zu leben, wo ihnen Gras, Sträuche und Wildkräuter als Futter dienen.

Ihre hochwertige Milch ist reich an Fett, Aromen und Proteinen, weshalb sie für die Käsesproduktion so beliebt ist.

Murcia al Vino ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, mit einem kompakten, weißen und cremigen Teig mit einem delikaten und leicht süßlichem Bouquet.

Im Lauf seiner Reifung von ca. 60 Tagen wird der Käse in ein Bad der heimischen Jumilla und Yecla Rotweine getaucht, welches ihn mit seiner prägnanten kirschrot- burgunderfarbene Rinde auszeichnet.

Auf der Zunge verströmt er leicht salzige Noten mit Anklängen an Mandeln, die von einer leichten Säure begleitet werden und mit einem süßlich fruchtigen Weinaroma flankiert werden und so das aromatisch milde Aroma der Ziegenmilch in eine höhere Genussklasse heben.

Als Solist eignet er sich ideal als Aperitiv, wo er in Spanien zusammen mit süßen Früchten und geröstetem Weißbrot serviert wird. Auch in den traditionellen Tapas Gerichten findet Murcia al Vino einen festen Platz.

Murcia al Vino ist auch ein wunderbarer Käse zum Schmelzen für Sandwiches oder Burger, oder gehobelt eine Bereicherung für Salate.

Als Weinbegleitung wird ein fruchtbetonter Rotwein wie der spanische Rioja oder Riberia del Duero empfohlen.