Kaisers No.1

Das der Kaisers No1 einen solch unglaublichen Erfolg in der Käsewelt haben würde, haben sich seine Erfinder Stefan Kaiser und Julius Wilhelm wohl nicht vorstellen können. Als Stefan Kaiser mit seiner Landkäserei Reißler im Herbst 2016 das renommierte Zauberburg Ziegenkäsesortiment von Julius Wilhelm übernahm, widmenten sich die beiden versierten Käsemeister auch der Entwicklung neuer Käsekreationen.

Ihre erste gemeinsame Erfindung, den Kaisers No1, haben sie exklusiv für uns entwickelt.

Eigentlich wollten sie den Käse anläßlich ihrer ersten gemeinsamen Koproduktion auch "Kaiser Wilhelm Käse" nennen, haben ihn dann aber doch unter dem Namen "Kaisers No1" getauft, einem Namen, den er durch seine bestechend attraktive Optik, seinen zartschmelzenden cremigen Teig und köstlich aromatisches Aroma mit intensiven Nussnoten bestens verdient hat.

Der Kaisers No 1 ist ein kleiner Weichkäse aus Kuhmilch, mindestens 2 Wochen gereift, Rinde mit edler Rotkultur und erlesenen Wildblüten affiniert, geschmeidiger gelber Teig mit vereinzelter Lochung, kräftig würzig im Geschmack mit feinen floralen Anklängen und intensiven Nussnoten.

Sein Bouquet vermittelt feine florale und kräuterwürzige Noten, seine geschlossene Rinde, die mit einer gelb-rötlicher Färbung mit typischer Rotschmiere gepflegt ist, wird mit einem essbaren Wildblumenmix (u.a. Kräuter, Kornblumen und Rosenblüten) von Hand bestreut.

Der rahmgelbe und zartschmelzend cremige Käseteig mit gleichmäßiger Bruchlochung ist mit feinen Bockshornkleesamen affiniert, welches ihm seine intensiv köstlichen Nussgeschmack im Aroma schenkt.

Kasisers Genussjuwel

Bereits im Jahr 2009 tüftelte Käsemeister Stefan Kaiser an den ersten Versuchen, eine affinierte Hartkäseknolle herzustellen, damals noch aus Kuhmilch.

Nach einer Anregung eines Kuhmilchallergikers auf der Suche nach genussvollen Reibekäse für Pasta nahm Stefan Kaiser das Projekt im Februar 2018 wieder auf, dieses Mal verwendete er jedoch Ziegenmilch anstatt Kuhmilch.

Nach einigen Versuchen und mit der Hilfe des erfahrenen Zauberburg Käsemeisters Julius Wilhem schuf er ein besonderes Genussprodukt der Extraklasse und ein kulinarisches Juwel für unser Sortiment.

Schon das Bouquet der kleinen Knolle verströmt betörend lukullische Noten. Gehobelt oder geraspelt veredelt das Genussjuwel feine Speisen wie Pasta, Fleischgerichte, Gemüsegerichte, Salate oder Suppen, die sie mit einer besonderen Geschmacksnote krönt.

Diese besondere Note liegt im wunderbar harmonisch kreierten Verhältnis der delikaten Ziegenmilch mit Knoblauch und Pfeffer, der in der Käserei grob und fein gemahlen wird. Durch diese Nuancen hebt Kaisers Genussjuwel feine Gerichte auf eine höhere Geschmacksstufe.

Kitzbüheler Bergkäse

Der Kitzbüheler Bergkäse von der Tirol Milch wird erzeugt aus bester Alpenmilch von den Kühen aus den Kitzbüheler Alpen. Kitzbühel verbinden die meisten Gäste mit Tourismus und übersehen oft die romantischen und wunderschönen Almen, wo wir eine artgerechte Tierhaltung mit genügend Auslauf ,Weiden mit Kräuter sowie Gräser von bester Qualität, vorfinden .

Von diesen Tieren bekommen wir eine aromatische, inhaltsreiche Milch, die von der Tirol Milch zu Käse veredelt wird.

Dieser Käse wird zum Reifen 4 Monate lang in den Felsenkeller gelegt, wo er bei gleichbleibender Temperatur täglich gepflegt und umsorgt wird. Das Zusammenspiel von hochwertiger Milch, Pflege und Zeit zum Reifen verleitet dem Käse zu diesem einzigartigen Geschmack.

In der Gamsstadt Kitzbühel steht der Lebenberg.

Gekrönt mit einem Schloss am Berg (Schlosshotel Lebenberg), andererseits auch der Stollen darunter.

Die Stollen im Kitzbüheler Lebenberg sind mit der Region verbunden und reichen zurück bis in die Mitte des 17. Jahrhunderts. Der Stollen diente der kühlen Lagerung von Bier und in den Jahren des Zweiten Weltkriegs schützte der Stollen Kunstschätze.

Der Kitzbüheler Bergkäse ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, mindestens 4 Monate gereift, seine feste Naturrinde wird mit Rotkultur gepflegt. Er hat einen strohgelben elastischen Teig, mit geschmeidige Textur und einen aromatisch feinwürzigen Geschmack.

Er eignet sich auch für eine längere Lagerung und bekommt mit zunehmendem Alter eine besondere Würze.

Der Begriff „Tiroler Bergkäse“ ist seitens der EU herkunftsgeschützt.

Als Weinbegleitung eignen sich sehr kräftige Weißweine mit balancierter Säure. Diese harmonieren am besten mit würzigen Käsesorten: Chardonnay, Traminer, aber natürlich darf es auch ein süffiges Weissenbier sein.

Alkoholfrei: ein Säurearmer Birnen- oder Apfelsaft.

Beigaben und Brot:

Sauerteig - Bauernbrot, unsere Eins (A) Feigensenfsauce, Apfel, Birnen und Feigenspalten