Gipfel Purist 

Beim Gipfel Purist stimmt einfach alles: sein goldgelber und unglaublich zartschmelzender Teig mit kristalliner Textur mit einem exquisit süßlichem Bouquet und einem würzigen Geschmack, in dem sich Kakao- und Karamellnoten mit lange anhaltenden nussigen Röstnuancen im Finale abwechseln.
Der Gipfel Purist wird aus thermisierter Schweizer Milch in einer Toggenburger Familienkäserei hergestellt und reift dort mindestens acht Monate lang in einer dunkelbraunen Naturrinde. Mit dem Gipfel Purist haben die Käsemeister nicht zuviel versprochen: feinsten Käsegenuss pur! Der Gipfel Purist ist ein Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch aus dem Kanton St. Gallen, 8 Monate gereift, braune Naturrinde, sehr cremiger und zartschmelzender Teig, aufgerahmt auf mind. 56% Fett i. Tr. und superb köstlich mit langem Abgang. 

Gorgonzola DOP

Schon zu Anfang des 20.ten Jahrhunderts war der heutige Gorgonzola unter dem Namen "Stracchino oder "Stracchino di Gorgonzola" bekannt. Gorgonzola war damals eine kleine Stadt in der Lombardei, in welcher der Käse weniger hergestellt, jedoch mehr gehandelt wurde.

Heute wird der Gorgonzola in den Regionen Piemont und Lombardei hergestellt.

*Gorgonzola Naturale DOP

Damals entstand der Gorgonzola als halbfester Schnittkäse mit einer intensiven Blauschimmelkultur und einem kräftigen Aroma. Heute beträgt der Anteil des Naturale jedoch nur noch etwa 10% am Gesamt Gorgonzola Volumen. Das kräftige Aroma des Gorgonzola Naturale lässt sich hervorragend mit süßen Früchten oder einem Süßwein kombinieren.

*Gorgonzola Dolce DOP

Der Gorgonzola Dolce ist eine Abwandlung des pikanten Naturale die einem breiteren Publikum zugänglich gemacht werden sollte. Der Gorgonzola Dolce ist ein Weichkäse mit einem cremigen Teig, der mit feinen Blauschimmeladern durchzuogen ist und ein weit milderes und leicht süßliches Aroma als der ältere Naturale bietet. Wir bieten unseren Kunden zwei qualitativ fantastische Varianten des Gorgonzola Dolce.

* Gorgonzola Mascarpone

Der Gorgonzola Mascarpone (kein DOP!) ist eine Abwandlung des Gorgonzola Dolce. Eine sahnige Käsekomposition aus Gorgonzola Dolce und Mascarpone geschichtet. Gorgonzola Mascarpone wird gerne für Saucen oder Desserts verwendet.

* Löffelgorgonzola: La Dolce Crema di Gorgonzola DOP

Der Löffelgorgonzola ist eine weitere Abwandlung des Gorgonzola Dolce DOP. In der Stadt Mailand wurde der heutige Löffelgorgonzola einst als "Typ Milano" erschaffen, mit einem besonders cremigen Teig zum auslöffeln und einem sehr mild-delikatem Blauschimmelaroma. Ein erlesenes Genussvergnügen auf geröstetem Brot oder auch ideal für Saucen.

Grace

Grace bedeutet Gnade...Grace ist eine Schöpfung des Südtirolers Hansi Baumgartner.Die Verfeinerung mit kandierten Orangen verleiht dem französischen Rohmilch Camembert eine freudig sommerliche Note. Das aromatische Bouquet, das reich an Aromen ist, die an die sonnenverwöhnten Orte des Südens erinnern, trifft auf die Frische und Cremigkeit des Camemberts aus der Normandie.

Auf die Qualität der erlesenen Zutaten achtet der ehemalige Sternekoch ganz genau. Mit Präzision, Leidenschaft und Liebe bis in das letzte Detail verfeinert er in seinerDegust

Manufaktur jeden Laib mit einer Hingabe, die dem Käse eine gewisse Anmut verleiht, einer weiteren Bedeutung des Wortes Grace.

Im Bouquet freuen wir uns über die milchigen und zugleich fruchtigen Noten, die Grace fast wie mit einem Lächeln verschenkt.

Der schneeweiße Teig ist cremig und geschmeidig und schmilzt genussvoll am Gaumen.

Die reichen Aromen erstrahlen in einer süßen und abwechselnd leicht säuerlichen Komplexität, die mit leicht bitteren Nuancen untermalt werden.

Grace entfaltet einen Geschmack nach frischer Sahne, Zitrusfrüchten und Marzipan. Als Begleitung empfiehlt der Affineur einen Moscato Süßwein und Lebkuchen. Eine weitere Bedeutung des Wortes Grace beschreibt „Liebreiz“...

Grana Padano DOP

Es wird erzählt, der Grana Padano-Käse sei im Jahre 1135 in der Abtei von Chiaravalle in der italienischen Po-Ebene entstanden, die sich nur wenige Kilometer südlich von Mailand befindet. Hergestellt wurde er in speziellen Kesseln in den Klöstern, die somit als die ersten Käsereien angesehen werden können. Die Mönche nannten ihn Caseus vetus, alter Käse.

Die Bevölkerung, die mit der lateinischen Sprache nicht vertraut war, gab ihm einen anderen Namen. So entstand der Name „Formaggio di grana“ (körniger Käse) oder einfach nur Grana. Die am häufigsten genannten Grana-Käse sind der von Lodi, den viele für den Ältesten halten, der „milanese“ (aus Mailand), der „parmigiano“ (aus Parma), der „piacentino“ (aus Piacenza) und der  „mantovano“ (aus Mantua).

Der Wendepunkt bei der Herstellung von Käse fand im Jahr 1951 statt. In der Stadt Stresa wurde von europäischen Molkereitechnikern und -produzenten im Juni dieses Jahres eine "Konvention" unterzeichnet die genauen Bestimmungen über die Benennung der Käsesorten und Hinweise zu deren Eigenschaften festlegten. Bei dieser Gelegenheit wurde zwischen dem Käse "Grana Lodigiano", der später zum "Grana Padano" wurde und dem "Parmigiano-Reggiano" unterschieden. 

Grana Padano Käse wird aus Milch von Kühen hergestellt, die hauptsächlich mit frischem Futter, Heu oder Silage gefüttert werden.
 Zudem stammt die Milch ausschließlich aus den durch die Produktionsspezifikationen definierten Produktionsregionen. 
Die zweimal täglich gemolkenen Kühe werden durch ein frei zugängliches automatisches Melksystem gemolken, das die Eigenschaften der Milch bewahrt.
Mithilfe einer natürlichen, bei einer zwischen 8 °C und 20 °C liegenden Temperatur erfolgenden Fettabsetzung wird die Milch teilentrahmt. Angefangen vom Stall bis hin zu den Verarbeitungsprozessen darf die Milch keinerlei physischer, mechanischer oder thermischer Behandlung unterzogen werden, die ihren natürlichen Rohmilchstatus beeinträchtigen würde.

Diese Zutaten dürfen bei der Produktion von Grana Padano DOP verwendet werden:

• Milch
• Salz
• Lab 
• Lysozym*

*Hinweise: Lysozym ist nicht in allen im Handel erhältlichen Grana Padano-Sorten enthalten. Trentingrana enthält es beispielsweise nicht. 
 

Grana Padano darf erst ab einer Reifung von 9 Monaten auf den Markt kommen.  Wir führen verschiedene Reifestufen in unserem Sortiment, die gewöhnliche Reifestufe ist 16 Monate.