Epoisses AOP

Eine Spur zu einer der traditionsreichsten französischen Käsespezialitäten führt uns in das 16. Jahrhundert zurück, als die Zisterziensermönche des Klosters im Dorf Epoisses im Herzen von Burgund diese außergewöhnliche Spezialität erfunden haben: Epoisses.

Nach der Säkularisierung des Klosters wurde die bis dahin geheimnisvolle Rezeptur an die örtlichen Bauern weitergegeben. Heute wird der Käse aus der Milch der lokalen Kuhrassen der Brown Suisse und der Montbeliarde hergestellt.

Eine Legende besagt, dass Napoleon eine besondere Vorliebe für diesen Schatz der französischen Käsekunst gehegt hatte.

Während der 5-6 wöchigen Reifung wird der Käse zwei bis drei Mal pro Woche von Hand mit Rotkulturen und dem lokalen Tresterbrand Marc de Bourgogne gewaschen.

Charakteristisch ist seine erst hellgelb und mit weiterer Reifung orangenrote Rinde. Sein Bouquet verströmt leichte Noten des Marc de Bourgogne, sein cremiger Teig fasziniert mit einem intensiven Aroma, in welchem sich süße, salzige und cremige Milcharomen vereinen.

Als Begleitung wird ein leichter, beerenbetonter Beaujolais, ein fruchtiger Chardonnay oder sogar ein Süßwein empfohlen.

Aus eigener Erfahrung können wir sagen, dass der Epoisses auf einer Käseplatte meistens der erste Käse ist, der „aus“ ist.