Berner Perle

Die Berner Perle ist eine Kreation aus bester Schweizer Alpenmilch, die als Frischkäse in Knollenform getrocknet und in fein gemahlenem Pfeffer gerollt wird. Der Käseteig wird zum Ende der Reifezeit leicht brüchig, so dass er sich optimal hobeln lässt.

Wir präsentieren die Berner Perle in einer optisch hochwertigen Aufmachung exklusiv bei uns im Sortiment als 60gr Perle und einer Einheit von sechs Stück.

Die Berner Perle ist eine hervorragende Zutat zum reiben oder hobeln, mit welcher sich Pastagerichte, Salate, Suppen oder Fleischgerichte wie Carpaccio köstlich veredeln lassen.

Bio Steinsalztaler

Schon unser Steinsalzkäse ist seit vielen Jahren ein sehr umsatzstarkes und erfolgreich etabliertes Mitglied unserer Exklusivmarke und seit dem Jahr 2020 kam mit dem Bio Steinsalztaler eine weitere, mit Steinsalz affinierte Variante, dazu.

Der Bio Steinsalztaler ist ein Hartkäse aus Bio- Kuhroh- Heumilch mit einer Reifung von 5 Monaten, die er in Planggers Felsenhöhle am Walchsee in Tirol verbringt.

Der Typ Emmentaler mit der arttypisch kirschgroßen Lochung wird an der Rinde mit einer Mischung aus Kräutern und Steinsalz affiniert, sein strohgelber Teig weisst eine elastisch-geschmeidige Textur auf, in der Nase duften salzige Holznoten mit nussigen Anklängen und am Gaumen entfaltet der Käse eine feine Würze mit kräuterreichem Aroma.

Blauer Schoki Lakritz

Der Blaue Schoki Lakritz spielt eine wahre Genusssymphonie am Gaumen, orchestriert von den herben Noten des Rohmilch Blauschimmelkäses und den süßlichen Klängen der belgischen Lakritze, die Anke Heymach als Duettpartner gewählt hat.

Im letzten Akt treten die Schokoraspeln auf, die dieser wundervollen Genussoper ein glanzvolles Finale am Gaumen vollenden.

Anke Heymach liebt es, einen kulinarischen Spannungsbogen in ihren Kreationen zu setzen, was ihr mit dem Blauen Schoki Lakritz wunderbar gelungen ist.

Brie de Meaux AOP

Brie de Meaux (auch als König der französischen Käse bekannt) ist ein Weichkäse mit weißem Edelschimmel mit einem Fettgehalt von mind. 45 % Fett i.Tr.

Sein Herstellungsgebiet ist geografisch streng begrenzt auf die Gebiete der Île-de-France im östlichen Pariser Becken.

Er wird aus Kuhrohmilch hergestellt  und wird zwischen 4-6 Wochen gereift.  Sein Bruch muss von Hand in die Formen geschöpft werden (moulé à la louche).Nach 12 Stunden nach der Herstellung erfolgt die Trocken-Salzung, ebenfalls von Hand.

Die Rinde ist fest, trocken, faltig und mit dichtem Weißschimmel bewachsen. Sein Teig ist in jungem Reifestadium elfenbeinfarben und von weicher cremiger Textur  und im späteren Reifestadium stroh- bis buttergelb und von cremifzierender Textur.  Am Gaumen entfaltet er fein-würzige und angenehme Milchnoten, die leicht nussig mit Nuancen frischer Pilze schmecken.

Geschichtliches:

Karl der Große pries diesen Käse schon 774 in seinen Chroniken. Der als Sonnenkönig bekannte französiche König Ludwig der XVI schwärmte sehr von ihm. Eine Legende besagt, dass der König in den Wehen der Revolution aus Paris flüchtete, doch seine Kutsche nochmals umkehren ließ, um noch Brie de Meaux von seinem Lieblingshersteller zu holen, Gesagt und getan, wurde er dann von den Revolutionären gefangengenommen und guillotiniert. 

Im Jahr 1814-1815 wurde er auf dem Wiener Kongress zum „König der Käse“ gewählt, als der französische Außenminister Graf Tallyerand und der österreichische Außenminister Fürst Metternich einen Wettbewerb zum Besten Käse ausriefen. 

Burrata 

Ultrafrischer Pasta Filata Käse aus Italien im Aussehen ähnlich dem italienischen Mozzarella di bufala Besonderheit liegt im Inneren - die cremige Stracciatella  frei übersetzt: wie frisch gebuttert. Usprünglich kommt die Burrata aus dem Süden Italiens und wurde aus Kuhmilch hergestellt.  Heute wird die Burrata in vielen Regionen Italiens aus Kuhmilch oder aus Büffelmilch hergestellt. Wir bieten unseren Kunden ein exzellentes Sortiment an hochqualitativen Burrata Produkten aus Kuhmilch und aus Büffelmilch. 

Heute wird die Burrata