Südtiroler Leicht

Käsemeister Ludwig Tschurtschenthaler hat bei diesem fettreduzierten Käse lange getüftelt und einen erstaunlich "gschmackigen" und besonders cremigen Magerkäse hinbekommen. Der Südtiroler Leicht ist ein Schnittkäse aus Südtiroler Milch mit einer Reifung von 40 Tagen und einem Fett i. Tr. Gehalt von 31%.

Sein strohgelber elastischer Teig ist mit einer unregelmäßigen Lochung durchzogen. In der Nase merken wir leicht säuerliche und hefige Noten. Am Gaumen präsentiert er sich angenehm cremig-schmelzend mit einem vollmundig würzigen Geschmack, den man bei einem fettreduzierten Käse nicht erwarten kann.

"Durch das homogenisieren der Milch entstehen aus einem großen Fettkügelchen viele kleine", berichtet Tschurtschenthaler, "so wird die Milch insgesamt cremiger. Doch danach hängt es von dem Geschick der Käser und der Rezeptur ab, wie die Mischung der Milchsäurebakterien im Käse gelenkt wird, um das gewünschte Aroma zu erhalten. Als Weinbegleitung passen leichte fruchtige Rotweine. Als Rezepttipps empfehlen wir einen Käsesalat (mit Karotten!).

Herkunft: Südtirol / Italien

Milch: Kuhmilch

Milchbehandlung: pasteurisiert

Fett. i. Tr.: mind. 31% Fett i. Tr. 

Kartoninhalt: ca. 8,4 kg Laib | ca. 4,5 kg Halblaib x 1

Art. Nr.: 017803 | 017066