Stilfser DOP

Ein typischer Südtiroler Schnittkäse, der für unverfälschte Qualität, Authentizität und eine historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet steht. Ein weicher, geschmei-diger und zartschmelzender Teig, umgeben von einer gelb-orange-braunen Rinde, welche mit Rotkultur gepflegt ist – so entwickelt sich nach sorgfältiger Reife sein unverwechselbarer aromatischer Geschmack mit seiner unverkennbar dominanten Würze.

Herkunft Im Jahr 2007 hat der Stilfser die g. U. / D.O.P - geschützte Ursprungs-bezeichnung erhalten. In einem geografisch streng begrenztem Gebiet stellen 300 Südtiroler Bergbauernhöfe, die meisten befinden sich auf über 1.000 m Meereshöhe, täglich die frische Milch bereit, die innerhalb von 24 Stunden verarbeitet wird. In den bajuwarischen Alpentälern, auch auf dem heutigen Südtiroler Gebiet, wurden meist die in den Seitentälern nahe der Waldgrenze liegenden Höfe im 13. und 14. Jahrhundert erstmals als „Schwaighöfe“ bezeichnet. „Schwaige“ bedeutet soviel wie Vieh- oder Sennhof. Das waren also Höfe die vorwiegend auf die Vieh- und Milchwirtschaft aus-gerichtet waren. Diese Höfe hatten den Grundzins an den jeweiligen Gutsherren in Käse zu entrichten. 300 Käselaibe pro Jahr, so berichten es die Überlieferungen, betrug diese Abgabe.

Herkunft   Südtirol / Italien

Milch  Kuhmilch

Milchverarbeitung   pasteurisiert

Fett i. Tr.   mind. 50 %

Geschmack   intensiv, herzhaft würzig

Reifung   2 Monate

Kartoninhalt   ca. 8,5 kg x 1 | 4,5 kg x 1 | 2,3 kg x 1 | 150g x 8 Flowpack

Art.-Nr.  017067 | 269596 | 017809 | 2440043