Alta Badia

Alta Badia, der Klang seines ladinischen Namens erinnert an eine Welt, die geprägt ist vom Rhythmus der Natur und vom Leben im Einklang mit ihr. So ist es nicht verwunderlich, dass bis heute viele ladinische Höfe mit kunstvollen Sonnenuhren geschmückt sind. Eine davon ziert auch das Etikett des Alta Badia. Dank einer Reifezeit von sechs Monaten erhält dieser würzige Hartkäse aus Kuhmilch seine schnittfeste, geschmeidige Konsistenz und seine bernsteinfarbene Rinde. Ausgewählte Kulturen verleihen diesem laktosefreien Käse sein unverwechselbares Aroma. Alta Badia, so einzigartig wie die vielen mit einer Sonnenuhr geschmückten ladinischen Bauernhöfe!

Drei Jahre tüftelte Ludwig Tschurtschenthaler an der Rezeptur. "Das ist extrem schnell für lang gereiften Käse", dabei sind die ersten Versuche käsetechnisch misslungen.  Doch irgendwann hatte er den Charakter, den er für den Alta Badia wollte: das fruchtig blumige Aroma, untermalt von einer köstlichen Würze.

Der Käse wird von einer rustikalen und grifffesten braunen Rinde umhüllt. Der Geruch der Rinde geht in Richtung Nuss und Röstaromen. Der sattgelbe Käseteig ist geschlossen, seine Konsistenz ist kurz und fein schmelzend. Der Geschmack des Alta Badia ist sehr komplex: wir finden milchige, getoastete und langanhaltend würzige Noten. Anklänge an Kartoffeln kommen im Abgang. Ein Meisterwerk des Mila Käsemeisters!

Herkunft Gelebte Traditionen, nachhaltige Landwirtschaft, die Erhaltung der bäuerlichen Kultur und die regionale Spitzenküche charakterisieren Südtirol als einzigartigen Lebensraum. Die alpine und subalpine Landschaft Südtirols schafft beste Voraussetzungen für die Herstellung qualitativ hochwertiger Mich und Milchprodukte.

Herkunft   Südtirol/Italien

Milch  Kuhmilch

Milchverarbeitung   pasteurisiert

Fett i. Tr.   mind. 50 %

Geschmack   würzig

Reifung  6 Monate

Kartoninhalt  9 kg x 1 | 4,25 kg x 1 | 150g x 8 (Flowpack)

Art.-Nr.  017801 | 017808 | 2440046

Weinempfehlung: Reisling, Kerner oder Gewürztraminer als Weißwein, Lagrein als Rotwein.