Südtiroler Spätzle mit Stilfser Käse und Tomaten-Confit

Zutaten für 4 Personen 

Für die Spätzle:
400 g Quark, durch ein Sieb gestrichen 
50 g Mehl 
30 g Kartoffelstärke 
4 Eigelb 
20 g Parmesan 
Salz 
50 g Stilfser g.U. Käse 

Für das Dressing:
24 Datteltomaten 
2 Knoblauchzehen 
8 Basilikumblätter 
1 kleiner Rosmarinzweig 
 Olivenöl 
 Salz und Pfeffer 

ZubereItung:

Die Tomaten: Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abgießen und in Eiswasser abkühlen. Tomaten häuten, halbieren und in eine Auflaufform legen. 

Mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 85 °C für 3–5 Stunden garen.

Die Spätzle: alle Zutaten vermischen, mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. 

Dann den Teig aus dem Spritzbeutel drücken und die Spätzle mit einem Messer in der gewünschten Größe direkt in kochendes gesalzenes Wasser schneiden. 

Die Spätzle abgießen, sobald diese oben schwimmen. Knoblauch in einer Pfanne anbraten, Tomaten und Spätzle dazugeben, den Stilfser g.U. Käse darüber reiben und mit Basilikum garnieren.