Zweierlei vom Roccolo an Balsamico Schalotten

Ein Rezept aus Wolfgangs Käsekuche:

Zutaten für die Quiche:

100 gr. Butter ( auf Raumtemperatur temperiert )

100 ml Stilles Wasser

200 gr. Mehl 405er

etwas Salz

Zubereitung Teig:

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Zur Kugel formen und in Frischefolie einschlagen. Im Kühlschrank für ca. 30 Min.

ruhen lassen.

Eine Tarteform mit dem Teig auslegen und im Ofen vorbacken.

Belag für die Quiche:

120 gr. gewürfelten Speck ( Bacon )

250 gr. Creme fraiche

2 Eier Grösse M

150 gr. frisch geriebenen Roccolo

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Speckwürfel auf dem ausgelegten Teig verteilen. Creme fraiche mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den geriebenen Roccolo darüber streuen und im Backofen ca 20-25 Minuten bei 180-200 grad fertig backen.

Die Quiche soll eine schöne braune Kruste haben.

Balsamico Schalotten:

10 Schalotten

1 EL Olivenöl 1 EL Braunen Zucker

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 Stiele frischen Thymian

25 ml. Aceto Balsamico

200 ml Rotwein

Schalotten pellen und halbieren dann in dem Olivenöl und den Thyminanzweigen

Salz und Pfeffer ca 5 min.dünsten. Mit dem Zucke karamelisieren und dem Aceto Balsamico und Rotwein ablöchen.

Einkochen bis eine sirupartige Konsistenz

entsteht.

In Gläser abfüllen und verschliessen.

Haltbar im Kühlschrank für ca.3 Wochen.

Roccolo gebraten:

1 Scheibe Roccolo ca. 2 cm

1 Stange Lauch ( Porree )

etwas Olivenöl

Die Lauchstange halbieren und unter fliessendem Wasser vom Sand befreien.

Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Scheibe Roccolo dann damit umwickeln (Die Rinde vom Käse ist essbar) und in Olivenöl bei mittlerer Temperatur braten.

Alles zusammen dekorativ anrichten und servieren.

Guten Apetitt wünscht Wolfgang W. Scheuermann