Rezept für Risotto mit Grünem Spargel und Taleggio Vero

Zutaten
2 mittelgrosse Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL. Extra Vergine Oliven Öl
50 gr. Butter
200 gr. Risotto Reis (wahlweise Carnaroli oder Arborio)
1/ 4 Ltr. Weisswein (Pinot Grigio oder Lugana)
1 Ltr. Gemüsebrühe (ich nehme den Fond vom Spargel kochen)
500 gr. Grüner Spargel
200 gr. Taleggio Vero Casarrigoni
Salz, Pfeffer und etwas Zucker
 

Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, dann in Butter und
Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und noch etwas mit dünsten alles mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen ( der Alkohol verfliegt, aber der Geschmack bleibt ).

Danach mit Brühe oder Spargelfond nach und nach angießen und immer wieder
runter kochen lassen. Bitte 20 Minuten rührend um das Risotto kümmern.
Der Reis soll eine "schlotzige Konsistenz" haben.

Der Spargel muss nicht geschält werden, man schneidet aber ein Drittel
vom Ende weg, wer will kann die Enden etwas schälen. Danach den Spargel in
Salzwasser mit einer Prise Zucker garkochen (al dente) Den Spargel in Mund
gerechte Stücke schneiden und mit dem Taleggio unter das Risotto mischen.

Wer mag kann noch mit etwas Olivenöl (wird in Süditalien so gemacht) abschmecken. Der Norden nimmt eine gute Salzbutter.

Guten Appetit wünscht Wolfgang W. Scheuermann