Käsekroketten mit „Vigilius“

Rezept für: 8 Kroketten

Zutaten:

400 g Käse „Vigilius”

 2 Eier 

100 g Mehl (Typ 0)

150 g Hartweizengrieß (grobkörnig)

150 g Brösel

1 Liter Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Käse in zwei 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Kruste entfernen und 8 Scheiben mit einem Durchmesser von 4,5 – 5 cm ausstechen. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In einer zweiten Schüssel den Hartweizengries mit den Semmelbröseln vermischen und in einer dritten Schüssel das Mehl hineingeben. Das Öl auf 180 - 190°C erhitzen, die ideale Temperatur, damit die Kroketten nicht zerbrechen und der geschmolzene Käse nicht austritt. Die Käsescheiben im Mehl wälzen, in das verquirlte Ei tauchen und abschließend gut mit der Mischung aus Grieß und Brösel bedecken. Um eine dickere und knusprigere Panade zu erhalten, kann dieser Vorgang zwei Mal wiederholt werden. Je eine Käsekrokette für zwei bis drei Minuten in das heiße Öl geben (die Temperatur sollte weiterhin zwischen 180° und 190° sein) und bei 120° im Backofen warm halten.  Die fertigen Kroketten mit Preiselbeermarmelade servieren.