Heiderbeck

Die Käserinde- eine Spielwiese für Affineure von Reiner Wechs

Käse und Sake

Käse und Sake- ein Fachartikel von Suwi Zlatic (Sommelier und Sake Sommelier)

Der Käseteller

Der Käseteller - ein Fachartikel von Harald Weidacher, Obmann Käsesommelierverein Österreich

Beigaben zu Käse

Beigaben zum Käse (Früchte, Gemüse, Saucen und Gelees)

Käsebuffets - Tipps und Tricks

Die Gestaltung einer Käseplatte oder eines Käsebuffets

Heumilch- ein idealer Rohstoff

Selber affinieren an der Theke- was ist erlaubt?

An der Käsetheke wird heute gerne fleißig und äußerst kreativ selbst affiniert. So werden mit vielen Zutaten selbstveredelte Käse an Deutschlands Theken verkauft.

Die Käselagerung für Verbraucher und Konsumenten

Die Käselagerung für den Verbraucher bzw. Konsumenten!

Käse und Senf

Käse und Senf – eine Liaison zum Dahinschmelzen

Schafskäse - das unterschätzte Superfood

WAS SIND DIE WEISSEN KRISTALLPUNKTE BEI GEREIFTEN KÄSE Über Kristallbildung in Käse wird in der Fachliteratur seit mehr als 100 Jahren gesprochen. Von gewöhnlichen Calciumlactatkristallen zu den dunkleren und weniger untersuchten Aminosäurekrystallen haben Käser lange über die Auswirkungen diskutiert, die diese Kristalle auf die visuelle und strukturelle Attraktivität eines Käses haben. Während die Kristalle harmlos sind und sind mehr oder weniger ein Kennzeichen der hohen Reife von Käse, verwechseln die Konsumenten die Kristalle oft mit Hefe oder Schimmelwachstum, da das Auftreten der Kristalle einen Defekt impliziert. In der Realität werden Calciumlactat- und Aminosäurekristalle (meistens Kristalle von Tyrosin, Phenylalanin, Glutaminsäure, oder auch Leucin und Iso-Leucin) tatsächlich als erwünschtes Merkmal verursacht durch tiefe Proteolyse von Casein in bestimmten gealterten Käsesorten angesehen, da sie oft darauf hinweisen, dass die Käsesorten einen robusten und…